Les Bonnes Pratiques d'Hygiène
Sensibilisation aux Bonnes Pratiques d'Hygiène (B.P.H.)
Objectif
La sensibilisation permet de comprendre les règles d’hygiène alimentaire essentielles dans un établissement travaillant des produits alimentaires. Cette sensibilisation permet d’acquérir les bases et de comprendre la nécessité d’appliquer des bonnes pratiques.
Pourquoi suivre une sensibilisation aux bonnes pratiques d’hygiène ?
Les exigences réglementaires en matière de sécurité des aliments regroupées dans le " Paquet Hygiène" - Règlement (CE) n°178/2002 et le règlement (CE) N° 852/2004 - reposent sur une obligation de résultats : « Aucune denrée alimentaire n’est mise sur le marche si elle est dangeureuse c’est à dire préjudiciable à la santé ou impropre à la consommation ».Le choix des moyens revient au professionnel qui doit valider, vérifier la mise en oeuvre et l’efficacité de son plan.
La connaissance des bonnes pratiques d'hygiène est un pilier des moyens mis en oeuvre !
Public
Elle s’adresse aux personnes manipulant des denrées alimentaires (restaurateurs, serveurs, artisans, auxiliaires de vie, associations caritatives, épiciers…)
Quelle est ma démarche ?
La sensibilisation est adadptée au secteur d’activité dont dépendent les stagiaires. Elle peut se faire de façon individuelle ou collective.
1/Un premier rendez-vous pour une présentation de votre activité et une évaluation de votre besoin.
2/ Déroulement de la sensibilisation , en présentiel, avec des phases dinformation et des phases d'exercices et de mises en situation.
Les thématiques principales abordées sont :
Des notions de microbiologie et le risque de Toxi-infection Alimentaire (TIAC)
Les facteurs de risques basés sur les "5 M" :
Matière : les familles d’aliments, le stockage, le respect de la chaîne du froid, la traçbilité
Milieu : Les produits d’entretien, le plan de nettoyage-désinfection, le contrôle de l’efficacité du nettoyage
Maind’Oeuvre : L'hygiène du personnel, l'état de santé, le lavage des mains, la tenue vestimentaire
Matériel : L'états des équipements, le stockage du petit matériel et ustensiles, la conception des locaux
Méthodes : La marche en avant, la réception, les critères de contrôle, le refroidissement, la congélation, la gestion des excédents
Une Initiation à l’HACCP
3/ Remise d'un support "ce que je dois retenir" à chaque stagiaire.
Durée
1/2 à 1 journée.act
J'adapte mes prestations à votre rythme de travail : horaires, jours travaillés, fréquence d'intervention, durée.
Le plus simple est que nous prenions contact pour qu' ensemble, nous puissions cibler votre besoin et définir les actions à mettre en place. Je vous retrouve sur la page :