Les Bonnes Pratiques d'Hygiène

Sensibilisation aux Bonnes Pratiques d'Hygiène (B.P.H.)

C’est quoi ?

La sensibilisation permet de comprendre les règles d’hygiène alimentaire essentielles dans un établissement travaillant des produits alimentaires. Cette sensibilisation permet d’acquérir les bases et de comprendre la nécessité d’appliquer des bonnes pratiques.

Pourquoi suivre une sensibilisation aux bonnes pratiques d’hygiène ?

Les exigences réglementaires en matière de sécurité des aliments  regroupées dans le " Paquet Hygiène"  - Règlement (CE) n°178/2002 et le règlement (CE) N° 852/2004 - reposent sur une obligation de résultats : « Aucune denrée alimentaire n’est mise sur le marche si elle est dangeureuse c’est à dire préjudiciable à la santé ou impropre à la consommation ».Le choix des moyens revient au professionnel qui doit valider, vérifier la mise en oeuvre et l’efficacité de son plan. 

La connaissance des bonnes pratiques d'hygiène est un pilier des moyens mis en oeuvre !

Pour qui ?

Elle s’adresse aux personnes manipulant des denrées alimentaires (restaurateurs, serveurs, artisans, auxiliaires de vie, associations caritatives, épiciers…)

Qu’elle est ma démarche ?

La sensibilisation est adadptée au secteur d’activité dont dépendent les stagiaires. Elle peut se faire de façon individuelle ou collective. 

1/Un premier rendez-vous pour une présentation de votre activité et une évaluation de votre besoin.

2/ Déroulement de la sensibilisation , en présentiel, avec des phases dinformation et des phases  d'exercices et de mises en situation.

Les thématiques principales abordées sont :

• Des notions de microbiologie et le risque de Toxi-infection Alimentaire (TIAC)

• Les facteurs de risques basés sur les "5 M" :

  • • Matière : les familles d’aliments, le stockage, le respect de la chaîne du froid, la traçbilité

    • Milieu : Les produits d’entretien, le plan de nettoyage-désinfection, le contrôle de l’efficacité du nettoyage

    • Maind’Oeuvre : L'hygiène du personnel, l'état de santé, le lavage des mains, la tenue vestimentaire

    • Matériel : L'états des équipements, le stockage du petit matériel et ustensiles, la conception des locaux

    • Méthodes : La marche en avant, la réception, les critères de contrôle, le refroidissement, la congélation, la gestion des excédents

• Une Initiation à l’HACCP

3/ Remise d'un support "ce que je dois retenir" à chaque stagiaire.

Durée de la sensibilisation ?

1/2 à 1 journée.

N’hésitez pas à me contacter